Process Alimentaire / Agenda / CTCPA / Vegepolys : Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés

CTCPA / Vegepolys : Journée produits végétaux fermentés non pasteurisés

Nantes (44) 18 Juin 2019

Le CTCPA et le pôle de compétitivité Vegepolys proposent un séminaire de formation, au cours duquel les intervenants feront le point sur les tendances de ce marché, sur l’état de l’art et les limites des connaissances techniques et scientifiques sur le sujet.

Programme

  • Introduction

  • La fermentation des végétaux : qu’est-ce que c’est ?

  • Les aliments végétaux fermentés dans l’Histoire

  • Fermentations lactiques des végétaux : une réalité ici et surtout ailleurs

  • Aliments fermentés : panorama du web

  • Les végétaux fermentés, une réponse aux attentes des consommateurs ?

  • La maîtrise de la fermentation des végétaux par les ferments

  • Boissons de fruits fermentés : maîtriser la fermentation lactique pour préserver les qualités nutritionnelles

  • Un exemple de boisson fermentée : le Kombucha

  • Témoignage sur la fabrication de la choucroute

  • Point réglementaire

  • Consommer des végétaux fermentés, quels bénéfices potentiels pour la santé ?

  • Présentation du projet FLEGME

  • Table ronde et conclusions


Plus d’informations, tarifs et inscription ici .