Process Alimentaire / Agenda / Formation Adria – De la fève au chocolat

Formation Adria – De la fève au chocolat

Bordeaux (33) 30 - 31 Janvier 2019

  • Connaître la réglementation du chocolat, maîtriser l’utilisation des ingrédients principaux, comprendre la formulation d’un chocolat et connaître les process de transformation industriel et artisanal
  • Savoir caractériser des lots de fèves séchées à réception
  • Connaître les équipements nécessaires à la fabrication d’un chocolat
  • Maîtriser la fabrication artisanale du chocolat : utilisation d’une conche universelle (manipulation, ordre d’incorporation des ingrédients, contrôles en cours et en fin de fabrication)

Plus d’informations ici .