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Formation CTCPA - «Développer une activité artisanale de production de biscuits»

Auch 26 Février - 2 Mars 2018

Cycle «Développer une activité artisanale de production de biscuits»

  • Les différents types de biscuits (secs, moelleux, ...) : définitions techniques et réglementaires
  • Les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit et leurs rôles
  • Les étapes de fabrication des produits (pâtes dures, moles et liquides) : formulation, pétrissage, façonnage
  • Les incidences des étapes sur les produits
  • La cuisson et les fours
  • Le conditionnement des biscuits
  • Les phénomènes d’altération et principes de maîtrise

TRAVAUX PRATIQUES EN HALLE TECHNOLOGIQUE (FABRICATION DE BISCUITS)

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