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Formation CTCPA - Devenir conserveur

Avignon 26 - 30 Novembre 2018

Cycle «Devenir conserveur»

  • La réglementation des conserves
  • La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, du plan de maîtrise sanitaire et du HACCP
  • Les principes de la stérilisation (qu’est-ce qu’un barème ?)
  • Les bases de la microbiologie
  • Conduire un autoclave en sécurité : théorie et pratique
  • Choisir ses conditionnements : métal, verre, plastique et connaître les contrôles à effectuer pour vérifier leur fermeture
  • Choisir ses équipements de production (autoclave, machine de conditionnement, ...)
  • Les contrôles sur les produits finis et la détermination de la DDM (ex DLUO)
    FABRICATION DE PRODUITS EN HALLE TECHNOLOGIQUE

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