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Formation CTCPA - Formation caractériser le process

Nantes 4 Décembre 2018

Formation caractériser le process

  • Les différentes étapes de process et les grandes caractéristiques de la validation produit
  • Les principales phases de la formulation et du développement des produits
  • Notions d’agents de texture et additifs
  • Panorama des opérations unitaires de transformation
  • Les étapes de transformation de la viande
  • Les étapes de transformation du poisson
  • Les étapes de transformation des légumes
  • Les étapes de transformation des fruits
  • La préparation des sauces
  • L’assemblage des constituants
  • Les opérations unitaires de conservation
  • Maîtrise de la fermeture des conditionnements (rôle, panorama)
  • La conservation : les différents procédés utilisés en IAA

EXERCICE D’ÉLABORATION DE DIAGRAMMES DE FABRICATION
Les 6 novembre et 4 décembre à Nantes.

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