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Formation CTCPA - Formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés

Nantes 18 - 19 Avril 2018

Formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés

  • Quel est le contexte réglementaire des produits pasteurisés réfrigérés ?
  • Sur quels principes microbiologiques reposent ces fabrications et les conditions de conservation ?
  • Quels traitements thermiques appliquer ?
  • Quelles sont les solutions techniques relatives aux emballages ?
  • Quelle formulation ?
  • Quels sont les contrôles à réaliser pour être conforme à la réglementation ?

EXERCICES EN HALLE TECHNOLOGIQUE

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