Process Alimentaire / Agenda / Formation CTCPA - HACCP : mise en place et mise à jour

Formation CTCPA - HACCP : mise en place et mise à jour

Auch 14 - 15 Mai 2018

HACCP : mise en place et mise à jour

  • Rappels de généralités du HACCP
  • Enjeux commerciaux, sanitaires, réglementaires
  • Exigences des référentiels (IFS, BRC, ISO 22000)
  • Dangers à prendre en considération : biologiques, chimiques, physiques, les allergènes...
  • HACCP principes et étapes : méthode Codex
  • L’étude HACCP : analyse des dangers, qualification et quantification des risques, détermination des PrP, PrPo et des CCP
  • Mise en place du HACCP
  • Construction, validation, surveillance du système HACCP, documents et enregistrements
  • Mise à jour : les moyens nécessaires, la mobilisation des opérateurs
  • Intégration des nouveaux dangers et dangers émergents : néoformés, acrylamides, virus, fraudes sur les matières premières

Plus d'informations en cliquant ICI