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Formation CTCPA - Pasteurisation en emballage souple et cuisson sous vide

Auch (32) 7 - 8 Février 2019

  • Quels sont les principes de la cuisson / pasteurisation sous-vide ?
  • Quels en sont les atouts et les limites ?
  • Quel en est l’encadrement réglementaire ?
  • Comment mettre en œuvre la cuisson / pasteurisation sous-vide ?
  • Comment mesurer et prévoir la déformation des emballages ?
  • Comment mesurer la température dans un emballage souple ?
  • Définir un barème de cuisson / pasteurisation
  • Mise en application sur des produits de différentes natures

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