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Formation CTCPA - Transformation des fruits

Nantes 29 - 30 Mars 2018

Transformation des fruits

  • Quel est le contexte réglementaire de la transformation des fruits ?
  • En quoi consistent les procédés de fabrication ?
  • Quels sont les rôles des ingrédients ?
  • Comment se fait la mise en oeuvre pratique ?
  • Exercices pratiques (compotes, veloutés, confitures...)
  • Quels sont les incidents de fabrication et les façons d’y remédier ?
  • Quels contrôles mettre en place ?

FABRICATION DES PRODUITS EN HALLE TECHNOLOGIQUE

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