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Formation LEMPA - ESSAIS DE PANIFICATION : BIPEA V03-716/Label Rouge/CNERNA/LEMPA

Rouen 1 - 2 Novembre 2018

Objectifs : Former un boulanger d'essai à l'évaluation du pain.

Formations Ingrédients: Rôle des correcteurs - spécial pizza / Fibres et pains satiétogènes / Les glutens et leurs rôles / Choisir sa levure / Panifier avec du blé dur.

Formations Produits: Pain du monde / Pain pour séniors / Devenir boulanger en 48h chrono / Technologie de la biscuiterie / Gagner en hydratation avec les farines éboullantées / Viennoiseries : impact des ingrédients et du process / Pain de mie : maîtriser la fabrication / Surgélation et froid en panification / Conservation du pain.

Formations Analyses: Techniques analytiques des farines / L'univers sensoriel des produits de boulangerie viennoiserie pâtisserie chocolaterie / Microbiologie des levains.

Formations Hygiène Santé Sécurité: Poussières de farine et risques professionnels / Hygiène et sécurité des industries meunières.

PUBLIC: Personnel des services R&D, qualité, marketing, production, service achat, boulangers, techniciens de SAV et service commercial d'équipementiers, service de santé au travail, ...

Contact: Pierre-Tristan FLEURY, Directeur du LEMPA Tél : 02 35 58 17 75 Mail : labo@lempa.org

Pour plus d'informations, rendez vous sur la page Formations du site LEMPA