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Barilla dépose un brevet sur des pâtes aux légumineuses

Amélie Dereuder |  8 Avril 2019 | 

Barilla a breveté une méthode pour fabriquer des pâtes avec 50 à 80 % de légumineuses : « Dried pasta based on legumes and process for the production thereof ». Le texte a été publié le 20 septembre 2018. Le groupe italien utilise des farines précuites de légumineuses décortiquées, notamment des lentilles corail, des pois, des lentilles jaunes, des pois chiches et des fèves. Les farines doivent avoir un indice de dispersibilité des protéines entre 71 et 80 % pour assurer une bonne tenue de la pâte après cuisson.

WO2018166876