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Boisson : Burcon Nutrascience développe des hydrolysats de légumineuses

Amélie Dereuder |  1 Avril 2019 | 

L’entreprise canadienne Burcon Nutrascience a déposé un brevet, « Preparation of acid soluble pulse protein hydrolyzates with little or no astringency and pulse protein hydrolyzates of improved amino acid score », qui a été publié le 7 septembre 2018. Il s’agit de fabriquer des hydrolysats de protéines de légumineuses solubles en conditions acides, et non -astringents, afin de les utiliser dans des boissons hyperprotéinées. Le résidu d’hydrolysats insolubles possède quant à lui un meilleur profil en acides aminés et n’apporte que peu d’amertume.

WO2018157262