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Boulangerie : Burford améliore le centrage des pâtons dans les moules

Stéphanie Perraut |  15 Janvier 2019 | 

Classiquement, pour assurer le centrage des boules de pâtes dans les alvéoles des plaques de boulangerie, un dispositif magnétique vient surélever la plaque et lui imprimer un mouvement orbital simple. Ces systèmes ne permettent pas toujours de recentrer la pâte. Qui plus est, ils sont généralement limités en termes de dimensions de plaques. Dans son brevet « Automated pan shaker with multiple modes of movement », le fabricant américain Burford répond à ces problématiques avec un ensemble d’actionneurs décalés assurant de multiples schémas de mouvements. De plus, l’ossature s’adapte du système s’adapte à de nombreux formats de plaques.

Brevet WO201864514 , publié le 5 avril 2018.