Process Alimentaire / Brevets / Cargill invente un chocolat blanc encore plus blanc

Cargill invente un chocolat blanc encore plus blanc

Amélie Dereuder |  5 Octobre 2018 | 

Cargill a obtenu le 15 février 2018 un brevet intitulé «Compositions comprising cocoa butter ». Il porte sur un chocolat blanc à la teinte encore plus blanche, ce qui permet ensuite de mieux le teinter avec des colorants. Il peut s’obtenir par blanchiment et désodorisation du beurre de cacao et distillation sous vide de la matière grasse laitière anhydre.

WO2018031569