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Colouring foodstuffs : plus d’anthocyanes dans les carottes pourpres

Amélie Dereuder |  29 Octobre 2018 | 

L’université de Copenhague et la société danoise Chr.Hansen ont breveté un moyen pour augmenter le taux d’anthocyane dans les carottes pourpres utilisées pour fabriquer les colorants ou les colouring foodstuffs. « Method for increasing anthocyanin content in carrots », publié le 29 mars 2018, suggère par exemple de vaporiser un composé qui relâche de l’éthylène sur les feuilles de carotte pendant la culture de la plante.

WO2018055108