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DSM utilise les parois de levure comme arôme

Amélie Dereuder |  25 Février 2019 | 

DSM a obtenu un brevet intitulé « Yeast cell wall derived flavour » et publié le 26 septembre 2018. Le groupe néerlandais a remarqué que certains extraits de levures étaient capables de conférer une sensation grasse et crémeuse en bouche, sans apporter de notes salées ou umami. Ce sont les parois cellulaires des levures qui sont ici solubilisées par des enzymes et qui peuvent être employées comme arômes.