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Estavayer Lait pascalise les fondues prêtes-à-l’emploi

Stéphanie Perraut |  30 Avril 2018 | 

La société laitière suisse Estavayer Lait (Elsa), groupe Elsa-Mifroma, décrit dans le brevet « Procédé de traitement à haute pression pour produits alimentaires comportant un assortiment d’ingrédients » un traitement de pascalisation permettant de diminuer la présence de bactéries non-lactiques tout en préservant la flore lactique. Les inventeurs ont notamment mis en évidence des synergies favorables lorsque le mélange subissant le traitement contient un produit lacté (fromage par exemple) et un liquide alcoolisé et/ou à bas pH (inférieur à 4,5). La durée de conservation est prolongée.

Brevet EP3262957 , publié le 3 janvier 2018.