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Fairlife diminue le goût cuit du lait en poudre

Amélie Dereuder |  14 Janvier 2019 | 

Fairlife a déposé un brevet sur une façon d’obtenir un lait en poudre avec de meilleures qualités organoleptiques. Dans « Non-browning lactose-free milk powder and methods of making same reference to related application » publié le 7 juin 2018, la société américaine explique qu’ajouter des polyphénols permet de diminuer le goût « cuit », les notes soufrées ainsi que la teinte brune de la poudre.

WO2018102658