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Gervais développe un dessert laitier foisonné

Amélie Dereuder |  28 Janvier 2019 | 

Gervais Danone a breveté une nouvelle formule de dessert laitier foisonné sous le nom « Method for the production of foamed food products ». Publié le 28 juin 2018, le brevet préconise de foisonner d’abord avec un mixer dynamique puis un mixer statique. D’après les auteurs, le premier permet d’obtenir une répartition homogène des bulles et le second détruit les plus grandes pour avoir une dimension de bulles également plus homogène et donc une mousse plus stable.

WO2018115921