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Glanbia Nutritionals allège en sel les fromages ingrédients

Stéphanie Perraut |  4 Mars 2019 | 

Dans le brevet « Method for making a heat-treated cheese », la société Glanbia Nutritionnals décrit une méthode pour réduire la teneur en sels de fonte des fromages « ingrédients ». L’idée est de substituer environ 25 % de ces sels par une composition constituée de calcium inorganique (isolé à partir de lait, de tissus végétaux, d’algues et/ou de bactéries) et de traiter thermiquement la matrice obtenue par le mélange de cette composition et de fromage.

Brevet WO201876021 , publié le 26 avril 2018.