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Kerry limite le blanchiment dans les sauces pour glaces

Amélie Dereuder |  28 Janvier 2019 | 

Kerry a obtenu le 25 juillet 2018 un brevet intitulé « Frozen confection sauce composition ». Le groupe a découvert une formulation de sauce pour glace qui présente moins de blanchiment sucré en présence d’humidité ou de changement de température. La recette comprend de l’huile de coco et de soja, de la pâte de noisette et du sucre.

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