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Nestec dépose deux brevets pour de la dépose et cuisson par couche

Stéphanie Perraut |  6 Septembre 2018 | 

Dans deux brevets publiés le 18 janvier 2018, Nestec décrit un système de dépose, chauffage et cuisson par couche, s’approchant de l’impression 3D alimentaire. L’ensemble se compose d’au moins une tête (qui dépose un produit pré-chauffé sur une surface selon un certain motif) et d’un générateur d’ondes électromagnétiques (micro-ondes, laser et/ou infrarouge). Ce générateur peut être mis en rotation autour de l'axe de la tête de dépôt. La cuisson intervient soit pendant soit juste après la dépose. Dans la configuration présentée, la matière première est introduite sous forme de poudre. La machine présentée comporte un générateur d’humidité (eau, vapeur, avec ou sans nutriments, sel et/ou sucre) à proximité de la sortie de la buse de dépôt. L’ensemble intègre des capteurs de température et d’hygrométrie du produit. Selon Nestec, le système est conçu de manière à se distinguer des solutions existantes par sa capacité à chauffer/cuire chaque couche selon un profil adapté, ce qui permet d’obtenir un produit final optimal.

Brevets WO2018011095 et WO2018011096 , publiés le 18 janvier 2018.