Process Alimentaire / Brevets / Novozymes retarde le rassissement des pains plats

Novozymes retarde le rassissement des pains plats

Amélie Dereuder |  25 Septembre 2018 | 

La société danoise Novozymes a découvert un moyen pour retarder le rassissement des pains plats. Dans le brevet « Improving the rollability of flat breads » du 18 janvier 2018, elle préconise d’ajouter des α-amylases maltogéniques et des β-amylases à la farine avant de faire la pâte.

WO2018010966