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Perky Jerky optimise la fabrication de viande séchée

Stéphanie Perraut |  25 Février 2019 | 

L’industriel américain Perky Jerky produit une large gamme de jerky, des préparations assaisonnées et séchées de viande. Son brevet « System and method for preparing meat products » décrit un processus de fabrication plus efficient pour ces produits. Tel que présenté, ce mode opératoire se compose notamment des phases suivantes :

  • découpe de la viande, congelée ou semi-congelée, en tranches
  • dépose de ces tranches sur des grilles, de manière espacée pour éviter les chevauchements
  • placement des grilles dans un chariot spécifiquement prévu
  • déplacement du chariot vers une cuve dans laquelle il restera entre 1 heure et 12 heures pour la marinade
  • retrait des grilles et insertion dans des support de cuisson. La viande est cuite, séchée et / ou fumée.

Les systèmes peuvent comprendre un ou plusieurs éléments de manipulation tels qu'un harnais de levage, un portique, un palan et un crochet de levage.

Brevet WO201867979 , publié le 12 avril 2018.