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Poisson et viande : Skaginn améliore la conservation des produits frais

Stéphanie Perraut |  13 Avril 2018 | 

La société islandaise Skaginn, spécialisée dans les équipements de transformation primaire de viande et de poisson frais, décrit dans le brevet intitulé « A method for cooling and storing food items » une méthode permettant d’allonger la durée de conservation et d’améliorer la qualité du produit. Dans le procédé présenté, ce dernier est refroidi à des températures légèrement négatives (entre -3°C et-0,1°C) par immersion successive dans deux solutions salées. Il peut ensuite être conservé et transporté jusqu’à 7 jours à une température comprise entre -4°C et 0°C.

Brevet WO2017187457, publié le 2 novembre 2017.