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Puratos brevette un produit panifié facile à mâcher

Amélie Dereuder |  12 Septembre 2018 | 

Puratos a déposé un brevet intitulé « Improved bakery composition » sur un produit panifié avec une mâche courte (facile à mâcher, peu élastique). Le texte publié le 18 janvier 2018 propose d’utiliser des enzymes, ce qui évite d’avoir à étiqueter des additifs. Ici, Puratos conseille d’ajouter une protéase à sérine et une lipase.

WO2018011117