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Stabiliser des émulsions avec de la poudre de légumes secs

Amélie Dereuder |  11 Mai 2018 | 

Dans ce brevet publié le 14 décembre 2017 et intitulé « Process of preparing a foodstruff with water-dispersible powder containing dehulled pulse seed component », Unilever décrit l’utilisation d’une poudre de graines décortiquées de légumes secs à disperser dans l’eau. Elle permet de stabiliser les émulsions.

WO2017211635