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Sugar Creek Packing brevette un procédé pour du « prêt-à-paner »

Stéphanie Perraut |  4 Février 2019 | 

Le brevet « System and method for cooking a food product », déposé par la société américaine Sugar Creek Packing, décrit un processus d’élaboration de produits semi-finis de type « nuggets ». L’idée est de proposer un produit enrobé et cuit, prêt à être paner et frit.

Le système décrit comprend :

  • un applicateur d’enrobage qui dépose une pâte riche en farine à teneur élevée en gluten sur des morceaux de protéines non cuits
  • une machine d'emballage qui reçoit les pièces et les scelle dans des sachets en plastique
  • une unité de chauffage qui cuit le produit dans les sachets. Il est programmé selon un barème temps-température assurant la cuisson complète de la protéine mais ne permettant pas le durcissement de la pâte, de sorte que la panure adhère à la pâte après la cuisson
  • un système optionnel qui applique un inhibiteur d'altération sur le produit brut pour l'empêcher de développer des bactéries. Le brevet énumère une liste d'inhibiteurs potentiels.

Brevet WO201867972 , publié le 12 avril 2018.