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Un liant pour les barres salées

Amélie Dereuder |  11 Mai 2018 | 

Publié le 14 décembre 2017, « Baked savory food composition comprising shredded root vegetable and method for making the same » décrit la fabrication d’une barre salée à la texture croustillante et aérée. Ce brevet de Mondelez préconise l’utilisation de racines râpées (carotte, patate douce...) et d’inclusions, avec un liant pour assurer la cohésion. Ce liant sans hydrocolloïde ni sirop de sucre contient peu de farine, d’huile ou de produits sucrants.

WO2017212335