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Une matière grasse de poulet plus adaptée aux bouillons cubes

Amélie Dereuder |  3 Décembre 2018 | 

« High melting point chicken fat » est un brevet de Nestec daté du 3 mai 2018. Il décrit une matière grasse, issue de poulet, ayant un point de fusion élevé et une haute teneur en acides gras saturés (48 à 72%). Généralement, cette matière grasse est semi-solide à 20°C, ce qui ne permet pas de l’utiliser à haute concentration dans des bouillons cubes sans qu’elle ne tâche l’emballage. Ce nouvel ingrédient a ainsi l’avantage de remplacer l’huile de palme et les arômes poulet souvent nécessaires dans les bouillons en tablette.

WO2018077742