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Bioprotection : CHR Hansen distingué au CFIA Rennes 2014

Pierre Christen |  12 Février 2014 | 

Freddy Thiburce, directeur du Centre culinaire contemporain, a remis le Trophée de l'Innovation à CHR Hansen.

CHR Hansen propose Fresh Q, une gamme de microorganismes inhibiteurs de contaminants dans les produits laitiers fermentés (yaourts, fromages frais, crème fraîche et fromages). Cette solution naturelle de bioprotection des produits laitiers a remporté le trophée de l'Innovation du salon CFIA 2014 dans la catégorie "Ingrédients-PAI", remis mardi 11 février sur le salon à Rennes, par Freddy Thiburce, directeur du Centre culinaire de Rennes, qui accompagne les entreprises dans leur démarche d'innovation.

"Nous sommes très fières d'avoir remporté ce trophée !, a déclaré Marion Piquet, ingénieur marketing au sein de la division ingrédients laitiers de CHR Hansen. Fresh Q prolonge la durée de vie des produits et limite le gaspillage dans une optique clean label". Ces cultures agissent en synthétisant certains métabolites (acide formique par exemple) inhibant la formation de levures et de moisissures. Il y a également un effet de compétition. Ce qui permet de prolonger potentiellement la durée optimale de consommation, dans le respect de la naturalité, sans ajout d’additifs ou de conservateurs. Cette barrière supplémentaire s’utilise en plus des cultures d’acidification classique. La sélection des souches (parmi 200) a été réalisée selon les performances d'inhibition mais aussi pour susciter un impact minimum sur le process et le goût.