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Ingrédients

Europain Intersuc, les lauréats produits et PAI

Amélie Dereuder |  1 Février 2016 | 

Bridor a relevé le pari du sans gluten de qualité avec sa nouvelle gamme composée d’une madeleine pur beurre 30 g, d’une briochette pur beurre au sucre 50 g, d’un petit pain nature 45 g et d’un petit pain aux graines 45 g.

Le salon Europain se tiendra du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte. A cette occasion, de nombreux fournisseurs ont présenté leur innovation de moins de deux ans. Neuf entreprises ont été récompensées par les Trophées Europain Innovation et Collections Intersuc. Parmi elles, six innovations concernent des produits ou des PAI.

Trophées Europain

Bridor : Gamme sans gluten

Bridor a relevé le pari du sans gluten de qualité avec sa nouvelle gamme composée d’une madeleine pur beurre 30 g, d’une briochette pur beurre au sucre 50 g, d’un petit pain nature 45 g et d’un petit pain aux graines 45 g. Ces produits sont aussi gourmands que les produits conventionnels et possèdent un conditionnement individuel les protège des contaminations croisées. Cet emballage leur permet d'être décongelé au four ou au micro-ondes, sans risque de contact avec des produits conventionnels.

Chocolat Weiss : Les sublimes

Co-développées avec Raoul Maeder et Chocolat Weiss, les pépites de chocolat « les Sublimes » se positionnement comme les plus gourmandes du marché avec 55 % de cacao et une forme parfaitement étudiée. Lors de la cuisson, elles deviennent des gouttes aux bords arrondis. Ces pépites fondent tout en gardant une bonne tenue après cuisson, pour donner des éclats de chocolat immédiatement reconnaissables et un visuel plus gourmand. Un des avantages est leur goût caractéristique de chocolat : elles ont aussi été étudiées pour se marier aux notes beurrées d’une brioche, à l’amertume d’un fruit sec torréfié ou à l’acidité d’un agrume.

Les Vergers Boiron : Semi-confits orange et citron

Les semi-confits de Verger Boiron sont des préparations surgelées, obtenues par concentration du jus et confisage d’écorce d’oranges ou de citrons, à température modérée. Cela préserve les qualités organoleptiques originelles des fruits frais et donne des ingrédients plus moelleux. Coupés en petits dés, ils sont assemblés avec un liant savoureux et peu sucré (mois sucré que des confits classiques, ici 55 Brix) et subissent un confisage très doux dans le propre jus de l’agrume. Ils sont moins amers et gardent leur fraîcheur même à fortes températures. Ces produits sont vendus surgelés et se conservent 30 mois.

Van de Leur : Umami

Van de Leur a créé une gamme de préparation (type gâteau) à découper et à servir chaud ou froid, sous le nom Umami. Ces produits sont présentés précuits surgelés et peuvent se servir en alternative à des tartes salées, à des accompagnements ou à des apéritifs. Il s'agit d'un produit clean label, qui ne comporte que de la levure comme additif. Le principal intérêt de cette gamme est sa déclinaison en goût inhabituel (maquereau, poulet épicé, chou frisé…).

Trophées Intersuc

Elle &Vire Professionnel : Mascarpone

Elle &Vire Professionnel a mis au point un mascarpone UHT 1 litre, ayant toutes les caractéristiques d’un mascarpone frais. Par rapport à une référence classique, ce produit a une DLUO plus longue (9 mois), une texture semi-épaisse lisse et homogène, plus facile à mélanger et à mettre en œuvre.

Valrhona : Azelia 35 % noisettes et chocolat

Valrhona lance Azélia, un nouveau cru de chocolat aux notes cacao, noisettes et lait, en évocation à des l'imaginaire gustatif de l'enfance. Ce produit s'intègre dans des bonbons, tablettes, ganaches, entremets, glaces ou sorbets. Il s'associe très bien avec les fruits jaunes (pomme, poire), les fruits secs ou exotiques, le caramel et le café, les biscuits et les céréales soufflées.

La remise des prix aux lauréats aura lieu le vendredi 5 février à 14h30 sur le Café des Conférences. Chaque produit ou matériel primé sera mis en lumière pendant toute la durée d’Europain & Intersuc sur l’Espace Innovations et Nouveautés.