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Lesaffre ouvre un nouveau « baking center » dédié à l'industrie en Autriche

Amélie Dereuder |  19 Avril 2019 | 

Le 9 avril, Lesaffre a inauguré un nouveau centre de R&D applicative à Vienne, en Autriche. L’endroit a été choisi pour sa situation centrale en Europe. A la différence de la quarantaine d’autres « baking centers » du spécialiste de la levure, celui-ci est dédié à la boulangerie industrielle, principalement au développement produits et process. Le site de 600m2 abrite une boulangerie industrielle expérimentale ultra-moderne, constituée de quatre zones: préparation des pâtes, façonnage, traitement froid avec cellule de surgélation à air pulsé, et cuisson. A cela s’ajoute un espace laboratoire dédié à l’évaluation de la qualité des produits finis (durée de vie, conservation, texture, etc...).

« Dans ce nouveau baking center, aux dimensions d’un pilote industriel, nous offrons à nos clients et partenaires la possibilité de réaliser des essais en simulant leurs propres conditions et contraintes, et sans pénaliser leur rythme de production. Cela nous permettra de développer avec eux des solutions sur mesure», explique Jérôme Lebriez, directeur de la région Europe centrale et Europe de l’Est chez Lesaffre.