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Seva Foods lance une crème glacée lyophilisée vegan

Stéphanie Perraut |  11 Juin 2018 | 

La gamme « Space Ice Kream » comporte deux références, vanille ou fraise, dans des sachets hermétiques de 43 g.

C’est un concentré de tendances en bouchées ! Les « Space Ice Kream » développées par la société américaine Seva Foods ont tout pour plaire, ou tout du moins pour plaire à un large panel de consommateurs. Ces crèmes glacées lyophilisées à consommer en grignotage sont en effet vegans, longue conservation, sans-OGM, sans produits laitiers, sans soja, bio et clean label. Rien de moins. Les premiers produits de ce type ont été développés dans la seconde moitié des années 60 par le laboratoire de recherche et développement alimentaire Natick de l’US Army. Ils étaient alors composés d’un mélange de graisse de coco, de constituants laitiers solides et de sucre. Créées pour les vols spatiaux des missions Apollo, ces glaces auraient néanmoins rapidement été abandonnées pour cet usage car elles créaient des miettes dangereuses pour les équipements électroniques.

Ces produits pour le moins originaux trouvent aujourd’hui une seconde vie, dans le snacking sain. Seva Foods, à qui les consommateurs américains doivent déjà du « jerky » à base de pulpe de noix de coco, a élaboré une recette composée de six ingrédients bio, simples et peu travaillés : noix de cajou, « lait » de coco, sirop d’érable, extrait de vanille (ou fraises), sel de mer. Une vidéo consultable sur le site web de la société montre quelques étapes de transformation. Le mélange des ingrédients apparaît semi-liquide et de texture lisse. Il est versé dans des moules alvéolés, introduits dans un lyophilisateur. Il en ressort des blocs croquants. Grâce à ce procédé, les Space Ice Kreams conserveraient leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles plusieurs années à température ambiante.