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Sommaire de décembre 2011 n°1287

9 Décembre 2011 | 

L'éditorial de François Morel

L’INVITÉ. Marc Jardini, KPMG

L’ÉVÉNEMENT.Les quatre industriels de l’année. Sélection des quatre démarches les plus remarquables sur le plan de l’innovation en 2011 : nutrition, qualité produit, partage des compétences, gestion…

PROFESSION. Isogone célèbre 25 ans d’innovation.

ENTREPRISES. FrieslandCampina : la coopérative orientée business - Reitzel croque Christ - Jean Martin martèle son ancrage local.

GRAND ANGLE.Garantie « Safety Guard » pour le veau Ekro. L’abattoir Ekro d’Apeldoorn (Pays-Bas) découpe plus de 400 000 veaux par an ! La chaîne de production est totalement intégrée et basée sur le Safety Guard, un système qualité unique.

DOSSIER. Boissons Faire face à l’explosion des coûts

-Taxe boisson : une note salée pour les industriels.

-Substitution du sucre : de nouvelles opportunités de reformulation.

-Production : les techniques alternatives.

-La chasse au « gaspi » se porte sur le recyclage.

INGRÉDIENTS. Salon du chocolat : réécrire le roman du chocolat
-Chocolat : le pari du goût et de la qualité.
-Reformulation : l’heure est à l’optimisation nutritionnelle.

PROCÉDÉS. Restauration collective. Le retour des légumeries. Dans certaines cuisines centrales, le volume de légumes à traiter est passé à l’échelle industrielle et pousse à réimplanter les légumeries. Une tendance favorisée par le retour des produits bruts locaux, voire bio.

EMBALLAGE. Les solutions phares de l’expédition. Le salon Europack-Euromanut qui se tient tous les deux ans à Lyon, est une vitrine des évolutions dans le domaine des équipements de fin de ligne, de la palettisation à la préparation de commandes.

QUALITE. RSDE : les étapes du programme

MANAGEMENT.Essai transformé à la réunion annuelle de 3A