Process Alimentaire / Sommaires / Sommaire de février 2014 n°1311

Sommaire de février 2014 n°1311

11 Février 2014 | 

L'éditorial de Pierre Christen

L’INVITÉ. Laurent Rosso, directeur de l’Engref

L’ÉVÈNEMENT. Le modèle coopératif entend prouver son efficacité.

PROFESSION. Amélioration nutritionnelle : le goût, critère indépassable.

ENTREPRISES. 4e gamme: le nouveau tandem Crudettes-LSDH. Sodebo bouscule le snacking.

GRAND ANGLE. MerAlliance, lauréat du prix Energ’IAA 2014.

DOSSIER. Le boom des nouveaux pains. Les nouveaux pains réinventent le snacking. Ingrédients : des recettes plus originales. Un process flexible du pétrissage à la cuisson.

INGREDIENTS. Snacking-sandwichs. PAI fromage : retour aux valeurs sûres. Le végétal emprunte les codes de la viande

PROCEDES. Performance. Une démarche énergétique structurée pour gagner en compétitivité.

EMBALLAGE. Drinktec 2013. La cure de compacité des lignes de remplissage

QUALITE. Etiquetage : l’affichage environnemental dans les mains de l’Europe.

MANAGEMENT. LSDH primé pour son management participatif.