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Sommaire de juin 2016 n°1337

6 Juin 2016 | 

L'éditorial de Pierre Christen.

L’INVITÉ. Jérôme Bédier, secrétaire général de Carrefour.

ÉVÉNEMENT. Alimentaria. L'innovation espagnole sous les projecteurs.

PROFESSION. La Bretagne veut faire coïncider emploi et formation. Information nutritionnelle : Leclerc adopte son propre système. Les cinq engagements du Nouveau Pacte Alimentaire.

ENTREPRISES. Laïta accélère sa stratégie durable. Paris retrouve sa brasserie Gallia. Eurial met la main sur la fromagerie Guilloteau.

GRAND ANGLE. Euralis vise la qualité supérieure pour Stalaven.

DOSSIER Les salades repas à la loupe. Le snacking traiteur progresse et se diversifie. Les emballages au banc d'essai. Packaging : les clés d'un service de qualité. Salade : miser sur les bonnes typologies. Cuisson des pâtes : des astuces pour obtenir une bonne texture. Automatiser la dépose des couverts. Un dosage sur mesure.

INGREDIENTS. Arômes : excursions exotiques. Biscuits : des pistes d'inspirations. Comment masquer les arrières-goûts de protéines végétales. Mane se focalise sur les trigéminales. Firmenich s'équipe d'un nouveau nez.

PROCÉDÉS. ERP-MES : des logiciels pour gagner en performance.

EMBALLAGE. Carton : cinq pistes pour alléger vos emballages.

QUALITÉ. Sas hygiène : trois évolutions clefs.

MANAGEMENT. Amiotte fait la chasse aux TMS.