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Sommaire de juin 2017 n°1348

8 Juin 2017 | 

L'éditorial de Pierre Christen.

L’INVITÉ. Annie Saulnier, nouvelle présidente de l'ABEA.

ÉVÉNEMENT. Lait conditionné : un secteur à la croisée des chemins.

PROFESSION. Les grands chantiers du nouveau ministre de l'Agriculture. Auchan, Intermarché, Leclerc et Fleury Michon adoptent le Nutri-Score.

ENTREPRISES. Morin prend goût aux sauces. La Pizza de Manosque lance la pizza "C'est qui le Patron ?". CPK, nouveau champion français de la confiserie.

GRAND ANGLE. Spirit France distille ses nouvelles ambitions.

DOSSIER. Des viandes prêtes à cuire. Quand la viande simplifie la cuisine. Marinades : les critères de choix. R&D : les contraintes du précuit. Le boom des "vrais" ingrédients. Marinades : comment sortir des classiques. Cuire dans du plastique, une idée fantasque ?

INGREDIENTS. Arômes : Offrez de l'émotion !

PROCÉDÉS. Capteurs. Comment suivre la composition en ligne.

EMBALLAGE. Emballages rigides. Barquettes / pots : priorité à la recyclabilité.

QUALITÉ. Allergènes : 23 solutions pour détecter le gluten.

MANAGEMENT. Le Coq Noir mise sur un recrutement responsable.