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Sommaire de juin 2018 n°1359

8 Juin 2018 | 

LE MAGAZINE

L’INTERVIEW. Seth Goldman, co-créateur d'Honest, "Que ce soit avec Beyond Meat, Honest ou Ripple Foods, j'ai toujours faim d'innovation !"

LE FAIT DU MOIS. Loi Alimentation : ce qui va changer.

DECRYPTAGE. Des recrutements plus nombreux et plus difficiles.

EN VEILLE. Les jeunes boudent les boissons chaudes.

L'ENQUETE. Personnalisation de masse. Ils font bouger les lignes.

DANS L'USINE. Nutrition & Santé redouble d'efforts sur le traiteur végétal.

ENTREPRISES. Mademoiselle Desserts se dit prêt à de nouvelles acquisitions. St Mamet en passe d'être cédé à un acteur clé du marché. Traiteur de Paris va tripler la surface de son site breton. LDC relève le défi de Doux.

FOCUS. Le groupe Eclor veut casser les codes.

L'INNOVATION DU MOIS. GlobeXplore renouvelle la spiruline avec ses perles IQF.

ET DEMAIN. Agnès Giboreau, Institut Paul Bocuse.

LES CAHIERS

DOSSIER. Produits aquatiques : la nouvelle vague. A Bruxelles, Seafood Expo donne le ton. Vu au salon Seafood Processing 2018. Aquimer met le cap sur la valorisation.

INGRÉDIENTS. Fruits secs et séchés : ce que veulent les consommateurs. Les fruits secs en quête de fraîcheur. Fruits séchés : pas si simple à conserver.

PROCÉDÉS. Froid : la réglementation rebat les cartes. Fluides frigorigènes : une levée progressive des incertitudes. Le froid cryogénique gagne en souplesse. Barba Marée sécurise sa production en ultra basse température.

EMBALLAGE. Innovation : les emballages doivent se mettre au vert. Les solutions biosourcées ont des freins à lever. L'éco-conception fait corps avec l'innovation. La charcuterie se mobilise pour le recyclage de ses emballages.

QUALITÉ.Allergènes : mieux maîtriser le risque sur les lignes. Allergènes : des pistes pour bétonner son HACCP. Les méthodes rapides pour détecter lait, œuf et moutarde.