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Sommaire de mars 2017 n°1345

6 Mars 2017 | 

L'éditorial de Pierre Christen.

L’INVITÉ. Christophe Levavasseur, président de Maîtres Laitiers du Cotentin.

ÉVÉNEMENT. Grande distribution. Comment les PME tirent leur épingle du jeu.

PROFESSION. L'Anses discrédite l'étiquetage nutritionnel simplifié. Une année "historique" pour le bio.

ENTREPRISES. Le moulin à projets de Paul Poulaillon. Lobodis capitalise sur les valeurs humaines. Au Québec, Vignault Chocolatier veut se diversifier.

GRAND ANGLE. La fromagerie flexible de Poitou-Chèvre.

DOSSIER. Crise sanitaire : haro sur les biofilms. Biofilms : des crises à fort retentissement. Les trois moyens de maîtrise. Les nouveaux matériaux antimicrobiens. 25 solutions pour lutter contre les biofilms.

INGREDIENTS. Naturel. La chasse aux indésirables s'élargit ! Les charcuteries s'affranchissent des nitrites. Comment texturer des produits laitiers en clean label. Les alternatives à la vaporisation d'alcool dans les pains préemballés.

PROCÉDÉS. Poudres. Séchage : quel prestataire choisir.

EMBALLAGE. Le conditionnement du vin s'adapte aux mutations.

QUALITÉ. Le Lean management investit les laboratoires. Comment encore gagner du temps au laboratoire ? Avant-première salon : Forum Labo 2017.

MANAGEMENT. Le Bio'Pôle de Léa Nature détend ses salariés.