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Sommaire de septembre 2016 n°1339

30 Août 2016 | 

L'éditorial de Pierre Christen.

L’INVITÉ. Charles Kloboukoff, Léa Nature.

ÉVÉNEMENT. Insectes, algues, protéines végétales : trois filières alternatives à la loupe.

PROFESSION. Bien-être animal : une norme attendue. L'étiquetage de l'origine suscite beaucoup de réserves.

ENTREPRISES. Les trois concepts innovants du CHU de Rouen. Gelagri élève la qualité des légumes MDD. Craquelins de Saint-Malo en quête de nouveaux territoires. Cristal Union se renforce en Europe du Sud. Pourquoi Danone avale WhiteWave. Bel se diversifie en croquant MOM.

GRAND ANGLE. L'usine ultra-automatisée de Noel Alimentaria.

DOSSIER Produits laitiers : Donner un nouvel élan. Des pistes pour sortir de la banalisation. Chaudes cadences pour crèmes glacées. Ferments : à la recherche de la biodiversité perdue. L'ultra-frais brebis et chèvre se démocratise. La nouvelle ligne PET de la Laiterie Saint-Père.

INGREDIENTS. Epicerie sucrée : se différencier avec des fourrages fruits. Biscuiterie : formuler sans gluten. La certification "sans gluten".

PROCÉDÉS. Poudres : un mélange plus respectueux et plus hygiénique. A découvrir sur le salon VracTech Expo.

EMBALLAGE. Atmosphères modifiées. Thermoformeuses et operculeuses gagnent encore en précision.

QUALITÉ. Sécurité des aliments. Virus : mieux caractériser l'infectiosité du génome.

MANAGEMENT. Saint-Mamet se relance grâce à ses salariés.