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Sommaire de septembre 2017 n°1350

6 Septembre 2017 | 

L'éditorial de Pierre Christen.

L’INVITÉ. Catherine Chapalain, dg de l'Ania : "Fipronil : les entreprises ont réagi immédiatement"

ÉVÉNEMENT. Nutrition. Inca 3 : ce que consomment les Français.

PROFESSION. Les Etats Généraux sous la pression de l'amont agricole. Fipronil : la fraude déclenche une crise médiatique.

ENTREPRISES. LDC accélère ses investissements. L'Angélys veut grandir sans se renier. Céréco s'adosse à Triballat-Noyal. St Hubert sous pavillon chinois.

GRAND ANGLE. Croc'Frais investit dans la performance et la qualité.

DOSSIER. Produits laitiers : les nouveaux usages. Produits laitiers nomades : quatre tendances mondiales à la loupe. Les en-cas laitiers sortent du frigo. Les pistes pour bien formuler. Des recettes diverses malgré les apparences. Quels procédés pour ces spécialités laitières nomades. Bientôt des billes de yaourt à snacker. Pom'Potes Brassés : "Le plus proche possible de brassé frais".

INGREDIENTS. Texturants. Desserts et glaces, la formule magique végétalienne.

PROCÉDÉS. La stérilisation des produits emballés gagne en ergonomie.

EMBALLAGE. Thermoformage-operculage. Quels choix pour faire du skin ?

QUALITÉ. Hygiène des mains.

MANAGEMENT. Comment Fruisec conduit le changement.