Objectifs :
• Clarifier comment définir le niveau de pasteurisation (risques microbiologiques, DLC),
• Etre capable de sélectionner et d’établir un barème de pasteurisation,
• Améliorer la qualification et la maîtrise des barèmes au niveau industriel,
• Identifier des solutions en fonction des contraintes liées aux emballages,
• Découvrir des outils pour optimiser les barèmes et les DLC, et apprendre à les utiliser pour accélérer le développement de nouveaux produits sans compromis sur la sécurité et la qualité,
• Travailler sur des études de cas permettant de se mettre en situation et de renforcer son autonomie.

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