Etuvage et fumage des produits à base de viande - TP010

Du 27 septembre 2018 au 28 septembre 2018 - Quimper

Les opérations d’étuvage et de fumage sont encore trop souvent conduites empiriquement. Or, une bonne connaissance des paramètres de fabrication conduit à des gains de productivité par la réduction des coûts de non-qualité,l’optimisation de la conduite des procédés, l’amélioration du rendement matière.

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