L’offre de texturants alimentaires disponibles sur le marché est extrêment large, mais le choix d’un agent de texture reste souvent délicat. Il doit bien évidemment intégrer de nombreux paramètres techniques (formulation, process,conditions de conservation du produit...), et doit aussi désormais tenir compte de nouvelles variables, comme la fluctuation du prix des ingrédients.

Cette formation vous permettra de faire le point sur les principales catégories d’agents de texture, d’appréhender leurs fonctionnalités et leur mise en oeuvre, afin de faire des choix éclairés et d’être capable de substituer un texturant par un autre quand cela s’avère nécessaire (par exemple dans une démarche de reformulation clean labelling). Formation pratique organisée en partenariat avec ADRIANOR.

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