Cette formation permet d’aborder les questions pratiques suivantes :

• Quelles altérations sont associées à la présence de sporulées ?
• Pourquoi parle-t-on de groupe Bacillus cereus ?
• Comment distinguer une souche émétique de B. cereus ?
• Comment distinguer B. thuringiensis des autres souches du groupe B. cereus ?
• Quelle est la diversité rencontrée au niveau des entrants et sortants ?
• Quelle est la prévalence de B. licheniformis ?
• Pourquoi est-il important d’évaluer la contamination par des spores dans les ingrédients ?

Objectifs:

- Faire le point sur les particularités et méthodes de détection des bactéries sporulées, notamment les souches pathogènes ou impliquées dans l’altération des denrées alimentaires - Appréhender l’évolution et l’adaptation de ces flores aux process utilisés en IAA,
- Identifier les différents axes d’optimisation des procédés permettant de maîtriser la croissance de ces flores dans l’aliment (traitement thermique, formulation, sanitation...),
- Découvrir les outils permettant de prévoir la croissance / décroissance de ces flores.

Plus de détails ici