Formation Adria – De la fève au chocolat

Du 30 janvier 2019 au 31 janvier 2019 - Bordeaux (33)

  • Connaître la réglementation du chocolat, maîtriser l’utilisation des ingrédients principaux, comprendre la formulation d’un chocolat et connaître les process de transformation industriel et artisanal
  • Savoir caractériser des lots de fèves séchées à réception
  • Connaître les équipements nécessaires à la fabrication d’un chocolat
  • Maîtriser la fabrication artisanale du chocolat : utilisation d’une conche universelle (manipulation, ordre d’incorporation des ingrédients, contrôles en cours et en fin de fabrication)

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