L’utilisation des algues en tant qu’additif est bien connue et maîtrisée. Mais leur potentiel d’innovation est bien plus large que cela et sous-exploité. De nombreuses applications peuvent être envisagées en tant qu’ingrédient, comme légume pour sa richesse nutritionnelle, comme condiment pour réduire le sel, comme aromate pour apporter couleur et saveurs, comme matière première texturante. Cette formation vous apportera des connaissances et outils pratiques pour pouvoir formuler efficacement avec les algues.

Objectifs

• Découvrir les différentes algues autorisées, les critères réglementaires pour les utiliser, et les filières existantes (production et approvisionnement)
• Caractériser les différentes espèces d’algues au niveau sensoriel et technologique
• Appréhender leurs caractéristiques nutritionnelles, fonctionnelles et leurs intérêts technico-économiques
• Apprendre à formuler avec les algues (découpe, préparation, associations culinaires, atelier de créativité culinaire et de mise en application)

Plus de détails ici