Formation caractériser le process

• Les différentes étapes de process et les grandes caractéristiques de la validation produit
• Les principales phases de la formulation et du développement des produits
• Notions d’agents de texture et additifs
• Panorama des opérations unitaires de transformation
• Les étapes de transformation de la viande
• Les étapes de transformation du poisson
• Les étapes de transformation des légumes
• Les étapes de transformation des fruits
• La préparation des sauces
• L’assemblage des constituants
• Les opérations unitaires de conservation
• Maîtrise de la fermeture des conditionnements (rôle, panorama)
• La conservation : les différents procédés utilisés en IAA

EXERCICE D’ÉLABORATION DE DIAGRAMMES DE FABRICATION
Les 6 novembre et 4 décembre à Nantes.

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