Déterminer les valeurs nutritionnelles, de manière autonome, en application du règlement INCO

Le règlement européen INCO, n°1169/2011, prévoit à partir du 13 décembre 2016 un étiquetage
obligatoire des valeurs nutritionnelles des denrées alimentaires.

• Connaître les exigences règlementaires de la déclaration nutritionnelle du règlement INCO
• Comprendre la démarche pour établir les valeurs nutritionnelles
• Savoir choisir la méthode la plus adaptée : calcul ou analyse
• Chercher des sources de valeurs nutritionnelles et sélectionner la plus appropriée
• Réaliser un calcul fiable de la composition nutritionnelle conformément au règlement INCO en prenant en compte l’impact du procédé
• Etiqueter la composition nutritionnelle à partir d’un calcul ou d’une analyse, en tenant compte des tolérances et des arrondis

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